Advanced English /Food /Dessert: The Last Indulgence
无论经济危机有多严重，吃甜点仍是一大要事
06-22
美国不惜一战以保护其心智健全、创造力和欢乐的最前线（译注：比喻美国人非得吃甜食才足以保持心智健全、创造力和欢乐），分布在如北卡罗来纳州「艾伦与子烤肉店」等处所，而这家餐厅的常客很清楚，菜单上一定会有五到六种派、半打布丁，以及水果派、冰淇淋、饼干，而且一定少不了涂满鲜乳油干酪糖衣的鲜乳油干酪磅饼。
这前线还延伸到了旧金山「塔亭甜品咖啡屋」，这儿早上制作糕点的师傅会把巧克力丹麦面包的馅料加倍。
火线也迂回延伸到芝加哥「查理．特洛特-加龙省餐厅」前，糕点主厨戴拉．佳塞特必须和其点心师傅抢购冲绳紫蕃薯，才有办法即兴自创点心，好透过甜点菜单来向亚洲地区特有的烹调致敬。
「对我们从事的这个职业来说，如今烘焙和糕点的受欢迎程度简直前所未有，」「美国烹调研究院」烹调与糕点部主管马克．艾立克森表示，「过去甜点只是烹调训练的一环而已，但如今它却成为烹调这个职业里新窜起的一门新行业。」
经济愈差，生意愈好？
当汽油价格在去年突破每加仑四美元关卡，而房市也跌落至谷底，餐饮业早已作好心理准备，提防之后无可避免地会受到余波荡漾的拖累，而他们担心的后果也的确来临了，因为据主要市场餐饮业者私底下透露，顾客的确更少出门用餐，而且对于上哪吃饭也变得更挑剔起来，即使他们真的卯起来上馆子，点菜时也变得更节省。
只不过，有个领域倒是较少受到波及：那就是甜点。这代表那些习惯吃甜点来慰劳自己的人（译注：sweet tooth指嗜吃甜品者），并没有省略甜点──至少今晚不会。
「如果人们想找种食物来安慰自己的话，甜点一定是雀屏中选的选项之一，」纽约市两家巧克力精品店店主之一的艾莉森．尼尔森表示。
06-23
凯伦．巴可和丈夫班共同创立并经营北卡罗来纳州的「木兰烧烤餐厅」，在他们现代化的高档美国南方风味餐厅里，自廿一年前开张至今，会点甜点的客人比率一直维持在七十％至七十五％之间，而这个比率比业界高档餐厅一般常见的四十％至五十％来得高，部份原因是出在凯伦是全美知名的糕点大师。但重点是，「木兰烧烤餐厅」的数字并没有受到股市震荡所影响。
糕点世界创意无穷
近日来，传统点心或许仍然位居主流，在美国南部和中部地区尤其如此，但只要扫视一下全美顶尖前卫餐厅的菜单，就会发现突破传统的现象正当红。
糕点师父往往比较具有艺术倾向，且以设计为导向，而他们在这股烹调界实验新风潮之下，纷纷搭上了技术创新的便车，运用各式各样令人兴奋的花招技巧和器材。
南卡罗来纳州「村庄烘焙坊」以历史悠久的多层蛋糕著称，而密西西比州「马车屋餐厅」则以经典的水果派和蛋卡士达闻名，但和上述店家大异其趣的是，引领潮流的创意糕点往往只供应短暂的期间，然后就永远都吃不到了。
「我做的很多甜点，都不会在明年重复出现，」芝加哥糕点师傅伊丽莎白．达尔表示，「如果我老是重复做的点心，就永远不可能有所成长突破。」
但无论甜点形状为何，也不管外形是新奇古怪还是经典怀旧，「甜点都能唤醒人们内心的小孩，」巴克指出，「甜点是令人们快乐的原因，而且很少人不爱吃甜点。餐后来个甜点，就能划下美好的句点。」
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